近日，一些地方發(fā)現(xiàn)，市場上摻雜使假的蜂蜜竟然能通過正規(guī)檢測而不被發(fā)現(xiàn)，甚至拿到合格報告。這讓很多人質(zhì)疑和擔(dān)憂：蜂蜜造假為何能通過正規(guī)檢測？類似的食品造假現(xiàn)象能否杜絕？
真假蜂蜜
蜂蜜造假由來已久，而且是一個國際難題。2013年，歐盟曾發(fā)布了一份“十大易造假食品黑名單”，蜂蜜就是其一。“假蜂蜜問題早在十年前便很嚴(yán)重，然而到現(xiàn)在都沒有得到有效解決。”面對記者的采訪，一位從事食品安全領(lǐng)域研究的人士很無奈。
據(jù)了解，僅憑感官，人們基本無法分辨出蜂蜜的真假。不僅如此，更為嚴(yán)重的是，假蜂蜜還能“欺騙”檢驗，蒙混過關(guān)。“他們按照國家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)去造假，常規(guī)檢驗很難檢測出真假。”這位曾在相關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)工作過的食品安全研究人員告訴記者。
根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—蜂蜜》的規(guī)定，蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。為了確保這種甜物質(zhì)的天然和真實，《標(biāo)準(zhǔn)》對蜂蜜的理化指標(biāo)作了明確規(guī)定：果糖和葡萄糖的含量必須超過60%，蔗糖含量不能超過10%。
起初，造假者向蜂蜜里添加淀粉糖漿、砂糖，很容易就被檢測出來。后來，他們添加蔗糖、玉米糖漿，但這種方法逐漸也被破解。“因為蔗糖、玉米糖漿均來自碳四植物，而蜜蜂采集的花粉來自碳三植物，因此可以通過碳四檢測法來測出真假。”該研究人員說。
但隨著技術(shù)進步，造假的手段也更隱蔽。“你既然用碳四檢測法，那我就不添加碳四植物糖了，改作添加碳三糖，因為蜂蜜本身就是碳三糖。”該研究人員解釋道，造假者在大米碎粒中提取果糖，這種大米糖漿常常以80%的比例添加進20%的蜂蜜里進行勾兌。
這種造假有時候確實能蒙混過關(guān)。“按照現(xiàn)在蜂蜜國標(biāo)里的檢測方法，很難檢測出這些果糖成分是來自大米還是蜂蜜本身，只能檢測出果糖含量的指標(biāo)合格。這造成的問題是，法定檢測報告是合格的，但事實上蜂蜜本身可能造假。”研究人員坦言，這也是為什么假蜂蜜又被稱作“指標(biāo)蜂蜜”的原因。
檢測之憂
難道假蜂蜜真的檢測不出來嗎？并非如此。“如果不計成本，采用其他檢測方法，是可以檢測出真假的。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒說。
阮光鋒介紹，大米糖漿目前可通過“高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用”方法檢測出來。此外，一些造假者在蜂蜜里添加同是碳三植物的甜菜，用一種名為“β-呋喃果糖苷酶”的酶將它水解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，碳四檢測法和高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用都無法檢出。但蜂蜜本身并不含這種酶，只要建立一套能檢測出這種酶的方法，這種摻假方式就能檢測出來。但是，目前這些檢測方法成本都比較高，很少能用于常規(guī)檢驗。
“就像食品檢測中的任何方法一樣，每一種方法都只能檢測某些特定指標(biāo)，使得食品造假的檢測頗為困難。”阮光鋒說，如果把每一種方法、每一個指標(biāo)都檢測一遍，需要相應(yīng)的檢測設(shè)備和試劑等，成本會大大增加。作為監(jiān)管部門，除了考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。
不光蜂蜜，其他食品也可能面臨這種問題。比如地溝油，由于其成分復(fù)雜多變，至今難以用一種檢測方法將其與正規(guī)油區(qū)分出來。再比如白酒，造假者常用食用酒精進行勾兌，有時候也能通過國標(biāo)檢測。
相比于造假，檢測總有一定的滯后期。“畢竟很難預(yù)判造假者會添加什么物質(zhì)。”上述食品安全研究人員說，當(dāng)年轟動全國的三聚氰胺事件即是如此。當(dāng)時普遍采用的蛋白質(zhì)含量測定技術(shù)無法分辨檢測到的氮（檢測奶粉里蛋白質(zhì)含量的重要指標(biāo)）到底來自奶粉里的蛋白質(zhì)還是三聚氰胺，后來通過改進檢測技術(shù)解決了這個問題。
但是，將希望全部寄托在檢測技術(shù)的改進上，并不現(xiàn)實。“自然界存在的物質(zhì)有幾十萬種，可以違法添加到食品中的很多，每一樣都去檢測的話不太可能。”他直言。比如蜂蜜，即使把大米糖漿等檢測指標(biāo)和方法全都采納，也只是治標(biāo)不治本，因為造假者會添加別的物質(zhì)。“檢測是有限的，不可能漫無目的地去檢測所有可能添加的物質(zhì)。”
法律威懾
那么，食品摻雜使假的破解之路到底在哪兒？
近年來，食品領(lǐng)域摻雜使假問題嚴(yán)重。今年3月，某著名品牌阿膠產(chǎn)品被爆出原料造假。打假者通過DNA檢測，無法測出阿膠里含有驢DNA的驢皮成分，反而檢測出豬和牛的DNA。但生產(chǎn)企業(yè)稱，打假者所采用的檢測標(biāo)準(zhǔn)是用于豬牛驢肉鑒別的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不適用于阿膠這種經(jīng)過深度熱加工后的產(chǎn)品。
“但無論如何，僅靠檢驗來保障食品的安全性和真實性，不現(xiàn)實，也不科學(xué)。”該研究人員指出，檢驗針對的是食品本身，不能完全體現(xiàn)食品生產(chǎn)加工的所有環(huán)節(jié)。根據(jù)食品安全法的規(guī)定，監(jiān)管部門不僅要對最終產(chǎn)品進行檢驗，還要對其生產(chǎn)過程進行規(guī)范性要求。
監(jiān)管部門也意識到了這個問題。2015年7月，食藥監(jiān)總局在回應(yīng)打擊假劣蜂蜜時表示，將加大蜂蜜生產(chǎn)加工監(jiān)管力度，對蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)進行現(xiàn)場檢查，重點檢查其原料進廠把關(guān)情況，特別是對蜂蜜進貨量與產(chǎn)品進行對比，判斷企業(yè)是否使用糖漿等物質(zhì)加工假蜂蜜。
在食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)法律法規(guī)方面，也可以做一些改進。研究人員說：“我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的關(guān)注點主要集中在安全上，但類似蜂蜜、阿膠造假等問題，產(chǎn)品本身或許不會有多大安全危害，更多是商業(yè)欺詐問題。被發(fā)現(xiàn)后很難定位，違法成本比較低。”
該研究人員建議，食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)不僅要關(guān)注安全，還應(yīng)大力關(guān)注摻雜使假等問題。同時，加大懲處力度，提高法律威懾力。“只要越過紅線，一旦被發(fā)現(xiàn)，就應(yīng)該罰得他們翻不了身，這也是很多國家的做法。”
